افشین افکاری فارغ التحصیل رشته جامعه شناسی غربی از دانشگاه لیدن و آمستردام است. تحصیلات بعدی او کارشناسی ارشد زبان و فرهنگ فارسی در دانشگاه لیدن و آموزش ترجمه در آموزشگاههای گوناگون هلند می باشد
او آموزگار زبان هلندی برای فارسی زبانان و مدرس مترجمان ایرانی در آموزشگاه های مختلف بوده و از سال ۱۹۹۱ مترجم رسمی وزارت دادگستری کشور هلند می باشد
انتشارات او عبارتند از
فرهنگ لغت هلندی – فارسی، چاپ اول
کتاب درسی هلندی با ۶ نوار کاست
فرهنگ لغت فارسی – هلندی، چاپ اول
با ۸ نوار در ۳ ماه فارسی صحبت کنید
کتاب آشپزی ایرانی برای غذاهای هلندی
فرهنگ لغت هلندی – فارسی، ویرایش جدید
هلندی بیاموزید، ویرایش دوم
فرهنگ اصطلاحات هلندی – فارسی به یاری انتشارات دانشگاه آمستردام
هفت داستان کوتاه از صادق هدایت (ترجمه پل اسلاتس)
هلندی بیاموزید، ویرایش سوم.